在古早古早以前的歐洲，有個地方名叫「鴨母生的蛋」，就是現在的「阿姆斯特丹」。
顧名思義，那裡的主要產物就是鴨子，也因此會有大量的副產品－鴨蛋。
在每年大量的外銷之餘，總還會剩下非常多的蛋，
也造成當地有許多人死於膽固醇過高(就為了將蛋吃光)。
於是當地人就想了一個方法：他們定了一個節日叫「剩蛋節」，
他們會在這一天盡力將剩蛋清光。
首先在「剩蛋節」當天，「鴨母生的蛋」的鄰近地區居民會在自己床頭掛上一隻襪子，
然後「鴨母生的蛋」會派出身著紅色反光服飾的人（怕被飛機撞）
挨家挨戶的將蛋放入襪子中（其實襪子是要放蛋的，後來才變成放禮物）。
而後為了給民眾驚喜，所以改成從煙囪爬入，但這樣又造成不少的死傷
（燒傷、嗆傷，加上又不懂得沖、脫、泡、蓋、送的處理法），
所以漸漸的沒有年輕人要做了，最後只剩下一些嫌自己活太長的老公公繼續做下去，
於是人們稱他們為「發剩蛋的老公公」，簡稱「剩蛋老公公」。
儘管每戶人家都發了蛋，但還是會剩下許多，於是他們就將那些蛋作成裝飾品掛在樹上，
以招攬觀光客及美化環境，這就是「剩蛋樹」的濫觴。
由於當地人總喜歡小賭一番，所以後來在「剩蛋節」之前幾天，民眾會互寄「剩蛋卡」，
猜對方這次會收到幾顆剩蛋；而猜錯和被猜中的人就要像蛇一樣，一口氣將所有的蛋吞下。
因為這天總會有許多人被蛋噎到，所以又有人叫這天為「噎蛋節」，
而讓他們吞蛋噎到的卡片就叫做「噎蛋卡」。今年噎到的人往往都會很不服氣，
所以在明年會寄更多的「噎蛋卡」增加命中率以讓別人也噎。
之前送蛋的工作都是在「剩蛋節」當天執行，
但是數年之後「剩蛋節」變成國定假日，加上開始週休二日之後，
「剩蛋老公公」都在抱怨每次連假都少休一天。
於是送蛋的工作就改成前一天的晚上，這個晚上就稱「送蛋夜」，
但久而久之人們又和「剩蛋節」搞混而改稱「剩蛋夜」；
由於吞蛋的執行也是在這晚，那些噎到的人又稱這晚為「噎蛋夜」。