蔬菜美食上網囉！
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《好時光》節目週六【素食新吃】單元
〈蔬菜聯合國〉
醃漬小番茄
【材
料】小番茄200公克、西洋芹半支
【調 味料】醋半杯、水半杯、糖三大匙、鹽二小匙、月桂葉一片、
黑胡椒粒少許、橄欖油三大匙
【作 法】1.小番茄的蒂頭切掉、洗淨，西洋芹切片。
2.除橄欖油外，調味料全部煮開熄火，加(1.)的材料和橄欖油
拌一拌即可，四小時後到一星期當中都可享用。
希臘式泡菜
【材 料】蓮藕一節、白花菜一個、洋菇(小)八個、小玉米筍(小)八支、
綠橄欖十二個(罐頭)
【調
味料】A.水一杯半、醋一杯半、糖一大匙、鹽半小匙、
白胡椒粒一小匙、月桂葉四片、小紅辣椒三支、白葡萄汁二大匙、
胡荽子二大匙》、橄欖油三大匙、醋(泡和燙蓮藕用)少許
【作 法】1.蓮藕削皮切一公分的厚度再切一半呈半圓型，泡醋水。
2.白花菜切成小朵和蓮藕一起以醋水快速燙過漂涼。
3.洋菇洗淨，準備鍋子加《A.》的調味料煮三分鐘，再加
(1.)和小玉米筍再煮三分鐘，再放綠橄欖拌一拌熄火，再放
橄欖油拌一拌，待涼即可食用。
冬季大補湯
【材
料】素肉塊十塊（泡軟）、紅蘿蔔半條（切塊）、當歸三片
、川芎三片、人參鬚少許、紅棗十粒、桂皮三公分、熟地二片
【調 味料】香油三大匙、薑片五片、鹽半大匙、糖一小匙
【作 法】香油爆香薑片後，再把素肉塊炒至略呈黃色，然後加入所有
材料和調味料煮開後調成小火燜煮三十分鐘即可。
九層塔醬
【材 料】九層塔200公克、巴西利一束（30公克）
【調 味料】香椿一大匙、橄欖油五大匙、鹽一小匙、黑胡椒一小匙
【作 法】九層塔、巴西利葉放入調理機打碎，再放入香椿、鹽、
橄欖油、黑胡椒拌一拌即可。
食用時可塗在麵包上面烤香或拌麵都很適合。
茄子醬
【材
料】茄子三條
【調 味料】香椿一大匙、橄欖油五大匙、沙拉醬二大匙、檸檬汁半個份
、白胡椒少許、鹽少許
【作 法】1.茄子削皮縱切一半排在烤盤上塗橄欖油三大匙，以170度C
炸三十分鐘，再拿出來切
成小塊。
2.調理機放入(1.)和香椿、橄欖油、沙拉醬、檸檬汁、白胡椒
、鹽攪拌成泥即可拌麵或塗麵包食用。
另類吃法：以三分之二茄子醬和三分之一九層塔醬拌在一起又是另一種風味。
番茄果醬
【材
料】紅番茄二個（400公克）、整粒番茄罐頭（300公克）
【調 味料】糖100公克、檸檬汁一大匙
【作 法】新鮮番茄用水燙過撥皮、去籽，罐頭番茄瀝乾水、
去籽以果汁機打三十秒，再放入鍋內加白糖和檸檬汁
，加熱到沒有水份即可。
麵線庚
【材 料】紅麵線150公克、紅蘿蔔(切絲)半條、麵腸(切薄片)一條
、昆布丁(剪絲)20公分、大白菜絲150公克、生香菇絲四朵
【調味料】高湯1800C.C.、醬油50C.C.、<地瓜粉四大匙、水五大匙>調溶
勾芡、香油三大匙、白胡椒粉二小匙、香菜末、芹菜末適量
【作 法】高湯和醬油煮開後加入燙過的麵線和其他所有材料煮滾約
三分鐘再以地瓜粉勾芡即可熄火，淋上香油，灑上白胡椒粉
與香菜及芹菜末，喜歡黑醋的話可，自行加一些。
起司烤青花
【材
料】青花菜一個、紅蘿蔔一支、洋菇（中）十二個、松子一大匙
【調 味料】紅辣椒一支、麵包粉三分之一杯、橄欖油三大匙、鹽半小匙
、黑胡椒粉少許、起司粉一大匙
【作 法】1.青花菜切成小朵、洗淨、燙過、漂涼瀝乾水份。
2.紅蘿蔔削皮切一口狀煮軟、瀝水，洋菇洗淨、紅辣椒
切小片，松子和麵包粉乾炒三分鐘。
3.平底鍋放入橄欖油加熱再加入紅辣椒，再放松子和麵包粉
、鹽、黑胡椒。
4.耐熱盤子放入青花菜、紅蘿蔔和洋菇和(3.)，最後灑上起司粉。
以200度C烤十∼十五分鐘即可。
金荷包
【材
料】無蛋土司半條（三明治用的厚度）（有食用蛋者用普通
吐司即可）、鮮奶200C.C.、果醬（自己喜愛的）、
沙拉油（油炸用）
【作 法】1.切去吐司硬邊。
2.鮮奶置盤內，吐司兩面均沾勻鮮奶置另一盤中。
3.將沾好鮮奶的吐司半邊塗上果醬，對折像壓水餃般把三個
邊壓一壓，使其黏住。
4.中溫油炸至淡黃色撈起即可。
【備
註】1.早餐或下午茶均宜食用。
2.切下的邊可切塊炸後，灑上糖粉食用。亦可加在日式濃湯上食用。
黑棗葡萄汁
【材
料】黑棗150公克、紅葡萄汁適量
【作 法】黑棗放入瓶子內加紅葡萄汁泡半天即可。
金桔草莓茶
【材
料】金桔、蘋果各150公克、草莓300公克、糖四分之一杯
、水1500C.C.
【作 法】金桔、草莓洗淨，草莓去蒂、蘋果削皮切小塊，
加水一起煮開後調成小火，加糖續煮三十分鐘即可。
飲用時濾去果渣，冰熱飲皆宜。
《本配方是淡糖風味，愛甜者可多加糖》