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　　　　　　　　蔬菜美食上網囉！

　中廣流行網FM103.3兆赫9:00～10:00
　《好時光》節目週六【素食新吃】單元

〈蔬菜聯合國〉

　　傳真食譜(02)5538838代碼 1243

脆脆醬菜

【材　料】白蘿蔔皮(削厚一些)400公克、紅蘿蔔5公分長、昆布10公分長、
　　　　　辣椒一支
【調味料】醋50C.C.、醬油50C.C.、糖二大匙、高湯50C.C.
【作　法】1.白蘿蔔皮切絲後放篩子內，自然風乾半日。
　　　　　 2.昆布和紅蘿蔔切絲。
　　　　　 3.鍋子放入醋、醬油、糖、高湯、紅辣椒煮開待涼後
　　　　　　，再加入(1.)(2.)，放入冰箱一個晚上即可食用。

大根沙拉

【材　料】西洋芹連葉子二支、乾海帶芽10公克、白蘿蔔(中型)約600公克
【調味料】橄欖油50C.C.、香油50C.C.、醋50C.C.、醬油一大匙、
　　　　　味噌一大匙、白芝麻少許、紅辣椒一支、薑末一大匙
【作　法】1.西洋芹切斜片葉子切碎、海帶芽泡軟擠乾水份切段、白蘿蔔
　　　　　　削皮(皮可留下來炒)切四條直條狀再橫切成薄片。
　　　　　　所有材料及調味料混合拌一拌即可食用。

　

紅豆年糕

【材料】糯米粉半斤(300公克)、紅糖100公克及水400C.C.先溶好、
　　　　蜜紅豆100公克
【作法】紅糖加水使糖溶掉後加入糯米粉拌勻，再以小火邊煮邊攪拌至
　　　　呈黏稠時拌入蜜紅豆再倒入抹油的模型內，用電鍋(外鍋加水200C.C.)
　　　　蒸熟即可。

日本年糕

【材料】　糯米一杯半再多一些(約360C.C.)、水180C.C.、太白粉適量
【作法】1.糯米洗淨後放入篩子中瀝30分鐘，準備果汁機放入糯米和水打
　　　　　2～3分鐘。耐熱碗中舖上保鮮膜後倒入(1.)再蓋上保鮮膜，以微波爐
　　　　　微波8分鐘，拿出來倒在灑太白粉的盤子上塑型即可。

　

脆皮蘿蔔

【材　料】直徑約5公分長度20公分、白蘿蔔一條、麵包粉100克、
　　　　　中筋麵粉少許、起司粉二大匙、黃芥末醬二大匙、蕃茄醬二大匙
　　　　　、油炸用油適量
　　　　　麵糊調法：麵粉100克、水一杯、沙拉油一大匙
【作　法】1.白蘿蔔削皮橫切成三公分厚度再切一刀成半圓形。
　　　　　2.中筋麵粉、水、沙拉油調成糊。
　　　　　3.白蘿蔔塊先沾一層乾麵粉再沾上麵粉糊再沾麵包粉及起司粉
　　　　　　，然後下油鍋炸成金黃色後撈起瀝油。
【重　點】用中低溫油炸（起鍋前先以長竹簽插插看可穿透即可）食用時可
　　　　　沾芥末醬或蕃茄醬任選。三公分用130度油炸20分鐘。

白玉砂鍋

【材　料】嫩豆腐二塊、白蘿蔔1500公克、高湯750C.C.
【調味料】鹽二小匙、醬油、白芝麻、海苔絲、茼蒿適量
【作　法】白蘿蔔磨成泥狀放入砂鍋(約六分滿)，加鹽、高湯，中火煮至
　　　　　蘿蔔泥成透明把豆腐切塊，鋪一層在蘿蔔泥上面，再磨一些白蘿蔔
　　　　　泥鋪在豆腐上面，蓋上蓋子，煮十分鐘熄火芝麻用刀子稍為切一切，
　　　　　食用時盛在碗中滴少許醬油和海苔絲、白芝麻即可。

菜葉粥

【材　料】白蘿蔔葉子50公克、米三分之二杯
【調味料】高湯三杯、白葡萄汁半杯、白胡椒粉、鹽少許、起司粉二大匙、
　　　　　橄欖油、香椿各一小匙
【作　法】1.白蘿蔔葉子切碎，米洗淨。
　　　　　2.鍋中加入少許橄欖油、香椿炒香再加米略炒後加入白葡萄汁
　　　　　　小火煮至湯汁快收乾後加入第一杯高湯續煮至快收乾再加入
　　　　　　第二杯高湯再煮至快收乾加第三杯高湯煮開後加入白蘿蔔葉子
　　　　　　及起司粉、鹽、白胡椒調味好熄火即可食用。

　

草莓果凍

【材料】草莓150公克、水220C.C.、白糖30公克、洋菜粉2公克、
　　　　檸檬汁少許、草莓二個(切小丁)
【作法】1.小鍋內放入洗淨的草莓、水、白糖加熱至水變紅色即調小火煮
　　　　　二分鐘後熄火。
　　　　2.以篩子篩(1.)的汁，合計200C.C.不夠的話再加水。
　　　　3.(2.)加熱煮開後加入洋菜粉、檸檬汁再煮二分鐘，待降溫至40度倒
　　　　　入模型中再灑入切小丁的草莓，待涼後放入冰箱冰涼食用。
　　　《昆布高湯煮法》昆布10公克和1000C.C.水一起煮十分鐘即可。

佛跳牆

【材　料】小香菇20朵、黃帝豆一杯、芋頭半個(切丁炸熟)、
　　　　　紅蘿蔔半條(切丁)、素肉塊6塊(泡軟炸過)、乾栗子10個(泡軟)、
　　　　　蒟篛一塊(刻花煮過)、木耳絲少許、昆布絲少許、金針半杯、
　　　　　大白菜半個、冬粉一紮
【調味料】香油二大匙、高湯1200C.C.、鹽一小匙半、醬油少許、白胡椒粉少許
【作　法】將所有材料排放在燉碗中(冬粉先不要放)，調味料全部加在一起煮開
　　　　　後後再倒入燉碗中蒸30分鐘熄火後，再放入冬粉即可。

高纖黑輪

【材　料】白蘿蔔(中)一支、紅蘿蔔(中)一支、牛蒡一支、冬筍二個、
　　　　　小芋頭五個、黑蒟蒻一片
【調味料】淡醬油四大匙、鹽一小匙、糖一大匙、高湯五～七杯、芥茉醬適量
【作　法】 1.白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、冬筍切大塊，小芋頭削皮、蒟蒻切
　　　　　　大三角型後用水煮熟撈起。
　　　　　 2.鍋內放入高湯再放(1.)和醬油、糖、鹽煮一小時，吃的時候沾芥茉醬。

開口笑

【材　料】高筋麵粉一杯、低筋麵粉一杯、烘焙粉(BAKING POWDER)
　　　　　又稱速發粉二小匙、黑糖半杯(約60公克)、水半杯～四分之三杯
　　　　　、生白芝麻少許、炸油適量
【作　法】 1.高、低筋麵粉、烘焙粉一起過篩。
　　　　　 2.黑糖、水先溶化加入(1.)，調勻之後捏成20個小圓型，沾芝麻。
　　　　　 3.油鍋以中溫火炸至成金黃色即可。

奶油烤白花

【材　料】白花菜一斤、鮮奶800C.C.、奶油50克、麵粉50克
【調味料】鹽少許、黑胡椒少許、起司50克
【作　法】1.白花燙軟，瀝乾水份。
　　　　　2.奶油入鍋，加熱溶化後，放入麵粉炒二分鐘後，關火。
　　　　　　加入鮮奶400C.C.用打蛋器打勻後,再加入剩餘鮮奶，開火且
　　　　　　不斷攪拌至糊狀，再加入黑胡椒和鹽。
　　　　　3.將白花放置於烤盤上，將(2)之奶油糊淋上後，灑上起司，放入
　　　　　　烤箱，以180℃烤八～十分鐘，至起司呈金黃色即可。

圓滿菜捲

【材　料】河粉皮、燒海苔、苜蓿芽、紅蘿蔔絲、炸豆包(切絲)、四季豆(燙過)
【調味料】芝麻粉、無蛋沙拉醬
【作　法】河粉皮舖下層再將燒海苔舖在上面，其餘材料排列其上灑芝麻粉
　　　　　和沙拉醬捲起切段後排列在盤中即可。
《昆布高湯煮法》昆布10公克和1000C.C.水一起煮十分鐘即可。