蔬菜美食上網囉！

　中廣流行網FM103.3兆赫9:00∼10:00
　《好時光》節目週六【素食新吃】單元

〈蔬菜聯合國〉

　　傳真食譜(02)5538838代碼 1243

芝麻拌馬鈴薯

【材 料】蘆筍一束(約300公克)、馬鈴薯二個(200公克)、白芝麻四大匙
【調味料】糖二大匙、醬油二大匙、高湯二大匙
【作 法】1.蘆筍削皮切段、馬鈴薯削皮切條、快速燙過漂涼。
　　　　2.白芝麻炒香後壓碎放入糖、高湯、醬油等調勻。
　　　　3.漂涼的1.和2.拌幾下即可。

【註】白芝麻要新炒的比較香。

炒五寶豆腐

【材　料】硬豆腐二塊、胡蘿蔔半條、生香菇八朵、青豆仁四大匙、
　　　　　炒熟白芝麻少許
【調味料】沙拉油一大匙、糖二大匙、淡醬油一大匙、鹽半小匙
【作　法】1.豆腐切成塊（橫切二刀，直切二刀）燙過撈起瀝乾水份。
　　　　　2.胡蘿蔔削皮後切成1×5公分長條薄片、香菇切薄片。
　　　　　3.鍋子放入沙拉油加熱後再放及調味料，炒至收乾水份即可盛起，
　　　　　　白芝麻最後灑在上面

醬菜壽司

【材　料】各種醬菜100公克、青紫蘇葉五片、白芝麻(烤)二大匙、
　　　　　燒海苔一∼二片、碎薑二大匙、米三杯、昆布10公分
【調味料】醋100C.C.、糖五大匙、鹽一小匙
【作　法】1.米洗淨後放入炊飯鍋內、米中間加入昆布後再加水三杯炊熟。
　　　　　2.先將醋、糖、鹽、碎薑調好。
　　　　　3.白飯熟的時候將2.的醬放入拌一拌後待涼。
　　　　　4.青紫蘇葉洗淨切絲。(沒有的話可不用)
　　　　　5.各種醬菜切碎後用少許醋拌一拌瀝汁。
　　　　　6.3.和5.拌一拌再加入白芝麻、4.、及切絲的燒海苔即可食用。

素糖醋

【材　料】素肉塊150公克、薑一塊、紅蘿蔔(小)一支、荷蘭豆、
　　　　　蒟篛(黑)一片
【調味料】醬油三大匙、高湯一杯(200C.C.)、糖二大匙、
　　　　　番茄醬4∼5大匙、太白粉六大匙、水三大匙
【作 法】1.素肉塊泡水一小時換水2∼3次後擠乾水份、沾上太白粉後
　　　　　炸成金黃色撈起。
　　　　 2.蒟篛(用手撥成一口狀燙過漂涼、沾上醬油炸、紅蘿蔔切
　　　　　一口狀油炸。
　　　　 3.鍋子加熱放入高湯、薑絲、醬油、糖、番茄醬再放
　　　　　1.和2.拌煮一煮。
　　　　 4.最後放入燙過的荷蘭豆拌一拌關火即可。

羅漢庚

【材　料】 素肉塊五塊、小芋頭三個、蒟篛(黑)一片、紅蘿蔔半支、
　　　　　 乾香菇三朵
【調味料】 高湯五杯、糖一大匙、鹽少許、醬油三大匙、太白粉三大匙
　　　　　 加水三大匙
【作法】1. 素肉塊泡軟擠乾水後沾上太白粉炸成金黃色撈起。
　　　　2. 小芋頭削皮切四分之一塊、蒟篛用手撥成一口狀、紅蘿蔔切塊、
　　　　 　乾香菇每朵切四 片。
　　　　3. 鍋子放入高湯和1.2.煮至材料軟後放入調味料(太白粉以外)
　　　　　再煮1∼2分鐘，再加太白粉勾芡後熄火即可食用。

小芋頭麻糬

【材　料】小芋頭一個、芹菜二支、紅蘿蔔半支、香椿一大匙、香菜少許
【調味料】奶油一大匙、太白粉二大匙、鹽、白胡椒各少許、沙拉油一大匙、
　　　　　醬油一大匙、醋一大匙半
【作　法】1.小芋頭洗淨後削皮蒸熟搗成泥。
　　　　　2.芹菜、紅蘿蔔切碎。
　　　　　3.容器內加入1.2.、鹽、白胡椒、奶油、太白粉拌一拌整型成橢圓
　　　　　　形。
　　　　　4.平底鍋放入沙拉油加熱3.煎一煎兩面金黃色即可。
　　　　　5.醋和醬油調勻後淋上4.即可食用。

麵筋製作

【材　料】高筋麵粉500公克、水400C.C.、鹽一小匙
【作　法】全部材料在一起攪拌後用保鮮膜蓋好放置四個小時
　　　　　，待起筋後整盆放在水龍頭下邊 揉搓邊沖水管(水不要太大)
　　　　　至剩下麵筋時抓成一糰糰，再以開水煮熟或以油炸熟即可。

紅燒麵筋

【材　料】麵筋200公克
【調味料】高湯500C.C.、糖70公克、醬油四大匙
【沾　醬】黃芥茉少許
【作　法】炸好的麵筋以熱開水沖掉油份後和所有調味料一起煮
　　　　　約十分鐘、食用時盛入盤內旁邊放一些黃芥茉醬沾食。

鮮奶油麵筋

【作 法】炸好的麵筋球淋上鮮奶油(先打過的)，上面灑一些炸香
　　　　的杏仁片即可。　

抹茶麵筋

【作 法】糖粉和抹茶粉一比一調勻後灑在炸過的麵筋球上面即可。