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《好時光》節目週六【素食新吃】單元
〈蔬菜聯合國〉
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麻醬拌豆腐
【材 料】炸豆腐三塊、小黃瓜三支、小番茄十個
【調味料】芝麻醬三大匙、柳丁汁二大匙、糖一大匙、醬油二大匙、白蘿蔔泥
100公克、鹽少許
【作 法】1.用開水將炸豆腐淋過去油、再以紗布或紙吸去水份再放進烤箱以180
∼200度烤五分鐘左右至外皮脆脆後取出、切成六片。
2.小黃瓜切成圓的薄片用鹽輕輕抓一抓後，把水擠掉，小番茄洗淨切成
兩半。
3.芝麻醬加柳丁汁、糖、醬油，再加白蘿蔔泥拌一拌。
4.1.2.排在盤中淋上3.的調味料即可。
喜悅蓮蓮
【材 料】蓮藕400公克、紅蘿蔔(小)一條、紅辣椒一支
【調味料】醬油二大匙、糖三大匙、沙拉油二大匙、高湯少許
【作 法】1.蓮藕、紅蘿蔔切片（橫切成圓型），用水加些許醋和鹽泡五分鐘後，
撈起備用。辣椒切圓片。
2.鍋內放少許油，辣椒切片先炒幾下後，再放入蓮藕和紅蘿蔔翻炒數下
，放入糖、醬油炒約一分鐘後，加高湯以小火燜煮三分鐘即可。
瀑布豆腐
【材 料】豆漿(不甜)700C.C.、水300C.C.、洋菜粉7公克、鹽三分之一小匙
【調味料】醬油50C.C.、高湯200C.C.、糖一小匙、綠芥茉少許、薑泥少許
【作 法】1.鍋內放入水，煮開後加入鹽和洋菜粉攪拌均勻再加入豆漿拌均勻後倒
入長方型容器中，待涼後放冰箱。
2.醬油、高湯、糖煮開後待涼。
3.冰涼後的豆漿凍切成烏龍麵的條狀，放入盤中排成長條形，食用時淋
上2.的汁和綠芥茉、薑泥。
甜椒炒麵腸
【材 料】麵腸(圓)二個、青椒三個、甜椒(紅)一個
【調味料】豆鼓一大匙、鹽一小匙、高湯一杯、醬油一小匙、白胡椒少許、太白粉
一大匙加水一大匙
【作 法】1.麵腸切片用鹽、白胡椒拌一拌。
2.青椒、紅甜椒切一口狀、豆鼓稍為切過。
3.以160度的油炸青椒和紅甜椒，1.的麵腸沾上太白粉炸成金黃色撈起。
4.鍋子加熱放香油炒豆鼓後再放高湯、醬油、白胡椒以太白粉水勾芡。
5.4.加1.、2.輕輕拌勻後放入盤子中即可食用。
炸柿子
【材 料】脆柿子二個
【調味料】沙拉油適量、冰水一杯、低筋麵粉一杯、鹽半小匙
【作 法】1.柿子削皮切厚片去籽。
2.冰水、低筋麵粉、鹽一起輕輕攪拌幾下即可拿1.的柿子來沾上，
以中溫油下鍋炸至金黃色後撈起瀝乾油即可食用。
焗味噌茄子
【材 料】茄子（粗的）二條
【調味料】沙拉油50C.C.及香油50C.C.混合、淡味噌1/4杯、糖一大匙、
薑汁少許、深色味噌1/4杯、糖50克、磨好檸檬皮一小匙
【作 法】1.茄子切10公分長再直切成兩半（像長的半圓型）再以叉子將切開的
白色部份叉一叉再塗上混合過的油。
2.烤盤塗上油後把茄子排進去（白色面朝上）放進烤箱內以
180度烤至稍軟。
3.用小鍋子煮兩種顏色醬料，第一種：淡味噌、糖、薑汁，
第二種：深色味噌、糖。以上兩種醬料均以小火調煮。
4.烤過的茄子分兩部分一半塗上淡色味噌另一半則塗上深色味噌
再放入烤箱中以上火烤至稍為焦黃即可取出，食用時將磨好的
檸檬皮灑在深色味噌上面即可。
小芋頭飯
【材 料】米二杯、小芋頭五個、芹菜1∼2支
【調味料】鹽半小匙、淡醬油一大匙、高湯二杯
【作 法】1.米洗後瀝乾水份，小芋頭削皮切一口狀泡水。
2.芹菜切碎，將米、小芋頭、高湯、鹽、淡醬油一起放進炊飯鍋炊熟後
拌一拌。
3.食用時灑上切碎的芹菜即可。
昆布絲味噌湯
【材 料】昆布絲20公克、牛蒡半支、豆皮一片
【調味料】高湯六杯、味噌三大匙
【作 法】1.作高湯後的昆布切絲，牛蒡削皮以三公分長切絲，豆皮(炸)熱開水洗
後切絲。
2.鍋內放入高湯以小火煮一煮再加入1.和味噌再煮開後熄火食用。
大福麻糬(七個份)
【材 料】糯米粉一杯(200C.C.)、水一杯、糖二大匙、太白粉適量、帶皮紅豆沙200 公克
【作 法】1.碗中加糯米粉、水、糖、拌一拌後以保鮮膜封好，微波2∼3分鐘、再
拌一拌再微波2分鐘。
2.桌上灑太白粉再放1.分成七身等份。
3.紅豆沙分七等份。2.的麻糬裡面包紅豆沙即可食用。
【註】可冷凍後退冰再食用。如果變硬的話可以平底鍋煎一煎(不用油)即可。
芝麻煎餅
【材 料】糯米粉100公克、炒香黑芝麻二大匙、鹽少許、水半杯
【作 法】1.碗裏面放入、糯米粉、鹽、水、烤過的黑芝麻調成耳垂軟度。
2.糯米糰分八等份壓扁成九公分左右直徑的圓形。
3.盤中舖上烤蛋糕用的蠟紙再放2.，微波2分鐘後，翻面再微波2分
鐘。
4.將3.放入烤箱以180度烤到兩面淡金黃色即可取出待涼食用。