素 食 原 指 禁 用 動 物 性 原 料 及 禁 用 五 辛 苦 (即 大 蒜 ､ 小 蒜 ､ 阿 魏 ､ 慈 蔥 ､ 茗 蔥 )
的 寺 院 菜 和 禁 用 五 葷 (即 韭 ､ 薤 ､ 蒜 ､ 芸 薹 ､ 胡 荽 )的 道 觀 菜 ﹒
現 主 要 指 用 蔬 菜 (含 菌 類 )､ 果 品 和 豆 制 品 面 筋 等 制 作 的 素 菜 ﹐ 善 用 竹 筍 ､
豆 芽 等 吊 制 的 素 高 湯 增 鮮 ﹒

清 蒸 冬 瓜 盅

• 原 料：
  綠 皮 冬 瓜 500 克
  熟 冬 筍 100 克
  水 發 冬 菇 100 克
  蘑 菇 100 克

1. 制 法：
   
2. 冬 菇 、 蘑 菇 洗 淨 ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
3. 下 6 成 熱 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 醬 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 湯 ， 燒 開 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；
4. 將 冬 瓜 選 肉 厚 處 用 圓 槽 刀 捅 出 14 個 圓 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
5. 冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 籠 蒸 10 分 鐘 取 出 裝 盤 ， 并 飾 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 湯 汁 燒 開 調 好 味 后 勾 芡 ， 澆 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。

羅 漢 上 素

原 料﹕
水 發 香 菇 ､ 水 發 口 蘑 ､ 水 發 發 菜 ､ 水 發 腐 竹 ､ 水 發 木 耳 ､ 水 發 銀 耳 各 50 克
冬 筍 ､ 青 椒 ､ 胡 蘿 卜 ､ 油 面 筋 ､ 炸 馬 鈴 薯 各 25 克

1. 制 法﹕
   
2. 香 菇 ､ 腐 竹 切 絲 ﹔
3. 口 蘑 ､ 冬 筍 切 片 ﹔
4. 銀 耳 ､ 木 耳 撕 成 小 朵 ﹔
5. 油 面 筋 ､ 青 椒 掰 成 小 塊 ﹔
6. 胡 蘿 卜 切 花 刀 片 ﹔
7. 姜 切 細 絲 ﹐ 下 6 成 熱 油 中 炒 出 香 味 ﹔
8. 再 把 各 料 下 鍋 煸 炒 ﹐ 加 料 酒 ､ 醬 油 ､ 白 糖 ､ 鹽 ､ 味 精 調 好 味 后 ﹐ 勾 芡 淋 香 油裝 盤 即 成 ﹒

功 德 豆 腐

• 原 料
  南 豆 腐 250 克
  冬 菇 10 個 約 50 克
  蘑 菇 10 個 約 15 克
  綠 櫻 桃 ､ 香 菇 各 12 個

1. 制 法
   
2. 豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒
3. 豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ､ 料 酒 ､ 白 糖 ､ 味 精 ､ 鹽 ､ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒
4. 湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒